Kantinen

Group 2

Mehr Bio in der Gastronomie und den Kantinen!

Der Bereich Restaurants/Bistros/Cafés/Hotels ist für ein Projekt wie das Netzwerk Ökolandbau ebenfalls schwer zu gewinnen, denn man hat es mit vielen Einzelunternehmen zu tun. 
Ein positives Beispiel ist das jährliche Naturgenussfestival der Stiftung Naturschutz für Einheimische und Touristen. Es kombiniert Naturführungen durch das Stiftungsland mit anschließendem Gourmet-Essen mit nachhaltig erzeugten Produkten aus Schleswig-Holstein. Das Netzwerk Ökolandbau engagiert sich dafür, dass sich möglichst viele Bio-Betriebe mit ihren Spezialitäten und ihren frischen Produkten an Kooperationen dieser Art beteiligen. Weitere Informationen zur Umstellung finden Sie hier

Maike Arnolds
0151 72879452

Mehr bio in den Kantinen des Landes

Die Kantinen der Ministerien und Behörden der Landesverwaltung sind ebenfalls eine wichtige Zielgruppe, denn auf diese kann das Land über seine Ausschreibungen Einfluss nehmen. 
In einer Studie zu Nachhaltigkeitsaspekten bei der Kantinenbewirtschaftung in Schleswig-Holstein, stellt die Beratungsfirma a’verdis die Beschaffung von Bio-Lebensmitteln in seiner Prioritätenliste weit nach vorne. Sie folgt gleich auf die Empfehlung den Fleischeinsatz zu reduzieren und den Anteil frischer, wenig verarbeiteter Produkte zu erhöhen. Nach der Entscheidung für Bio-Produkte sollten Lebensmittel aus der Region und gemäß der Saison eingekauft, Fleisch und Fisch artgerecht und nachhaltig beschafft und Lebensmittel- und Speisereste reduziert werden. 
Seit Anfang 2018 geht die Kantine des "Ministeriums für Landwirtschaft, ländliche Räume, Europa und Verbraucherschutz (MLLEV)" in Kiel mit gutem Vorbild voran und ließ sich bio-zertifizieren. Es gibt nun offiziell täglich frische Bio-Milch und zweimal die Woche ein Bio-Fleischgericht mit Produkten regionaler Erzeuger*innen.